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姜葱焗鸡翼(4/9)
鸡翼拿出来解冻的时候,要多换几次水,把鸡翅里面残留的淤血都最好要挤出来。
鸡翼解冻完毕,晾干水。我们一般都是直接用厨房纸巾吸水,这样更节省时间。水分吸干以后,拿刀将鸡翼“一开二”,沿着两根骨头的中间切开就OK,女生都可以HOLD得住。上次做避风塘鸡翼的时候,我说过不建议在鸡翅中间划几刀让调料更好入味,因为这样会让肉汁变老。为什么这次会直接将鸡翼切开? 因为这次腌制的时间很短,只需要20-30分钟。其次,这次的烹煮方式不是炸,也不是长时间的焖。这次的做法是大火煎,然后盖盖子焗。鸡翼可以在短时间内熟透上锅,就不怕肉质变老变柴。
鸡翼切开以后,加入一小勺的糖,然后加入盐焗鸡粉。说明书上面写的分量是750克的鸡下30克,也就是一整包。 这次9只鸡翼,大概不到一斤重,所以我下了大概10克多一点的盐焗鸡粉,盐焗鸡粉里面是有盐的,所以不用另外下盐。 如果你吃得比较重口,可以稍微多加一点。调料下好以后,搅拌均匀,放20-30分钟左右就可以下锅烹制。
香葱切段,红葱头整一颗剥皮不用切,蒜头切厚片。如果你用的是洋葱,洋葱也是切大块就OK。 这里的香葱买了大概是5毛钱的量。非广东本地的同学们可以大概估算一下这里有多少,大概是2-3条葱的量。
热锅热油,先把锅烧热,下油,油热了以后将姜葱蒜倒入锅里翻炒,炒出香味。
姜葱蒜翻炒出香味以后,放鸡翼下锅,下锅以后,要把鸡翅尽量都摊平,不要堆叠在一起,不然受热不均匀的话不仅焗出来的鸡翼外皮不会出现焦黄色,而且很容易不熟。
开中大火,将鸡翼煎到两面有一点金黄,鸡肉有点准备收缩的状态,这时候撒一点白酒,大概是5毫升左右(多一点点也没关系,不要整一锅都是酒就OK),就闻到有酒香味那就差不多了。
淋酒之后,快速翻炒两下,然后盖上盖子,开中火焗(电陶炉我是开到800)。焗的时候要注意适当时候颠一下锅,让鸡翼翻滚一下。
看到水分基本没有以后可以打开锅盖,最好浇上一点点豉油上色就好,豉油一定不要多,就一丢丢撒在鸡翼上面,再快速翻炒两下就可以出锅。