处理食材：
所有食材洗净，猪瘦肉剁成沫，虾仁开背去虾线、洗净。
青茄子切成约4cm的粗丝，卷心菜、胡萝卜分别切成丝儿，姜一半切丝，一半切沫，干红辣椒剁碎，葱切成葱花。
虾仁去腥、焯水：
虾仁里放入料酒、姜丝，静置5-10分钟。放入沸水中，焯约1分钟，捞出晾凉。
炒豆瓣肉酱：
锅中放油，放入姜沫煸炒，放入肉沫翻炒至有点变白色，放入料酒翻炒片刻，放入豆瓣酱、辣椒碎翻炒，溜入少许水，保持肉酱的湿润度，继续翻炒，放入半碗水，小煮2分钟，关火，放入葱花，拌匀，出锅。
煮面：
水开，放入面条，煮至没有硬心，捞出，晾凉。盛一碗面汤备用。
水油焖菜：
锅里放少许水，煮开，滴入几滴油，放入青茄子翻炒至软（翻炒干的话，溜入少许水，一直保持湿润度），盛出。同样方法，炒卷心菜丝、胡萝卜丝和绿豆芽。
拌凉面：
面条放在碗里，放入少许面汤，拌匀。再依次加入蔬菜、虾仁、肉酱，拌匀。
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