准备好一个干净大碗，再准备一个纸杯，就是平时我们用来喝水的纸杯就行，用纸杯装一杯豌豆淀粉。豌豆淀粉在菜市场或大型超市的粮油区都有卖的。
一杯豌豆淀粉倒在大碗内，然后再用装豌豆淀粉的纸杯加入一杯水，用搅拌器或筷子搅拌均匀，待用。
用同样的纸杯装6杯水，放在锅里。用同样的杯子称量比较准确。
找一个耐高温的模具，我用的是玻璃保鲜盒，四周薄薄的刷上一层食用油。
把锅坐火上烧开，水开后，把豌豆淀粉再搅拌一遍，边倒边搅倒入锅内，要用最小火。
开小火慢慢煮，一定要不停的搅拌，防止糊锅，煮到浓稠，“咕嘟咕嘟”冒大泡的时候，就可以关火了。时间很短，用不了两三分钟。
倒在刚才抹了油的容器中，整理平整，稍微晾凉后，放入冰箱冷藏2小时以上，豌豆凉粉就可以凝固了。如果想在中午吃，早上就做好，如果晚上吃，在中午就做好放冰箱冷藏。不想吃凉的？也可以在常温下晾凉，大约要5个小时。
把豌豆凉粉取出来，倒扣在案板上，由于模具用了油，不用费力，轻轻一倒就出来了，整整齐齐的。
把凉粉切成细条，或者切成方块，随自己喜欢就好。再切点黄瓜丝、香菜末，撒上一层熟芝麻，或者花生碎也可以。熟芝麻和花生碎热量稍高，可以少放或不放。
调一个碗汁，1勺盐、1勺生抽、3勺香醋，1瓣大蒜切碎，混合搅拌均匀。
倒在凉粉上，再浇上2勺酸辣凉粉的精髓——红油，拌匀就可以开吃了。红油是酸辣凉粉的精髓，不能少。
安装App
