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豌豆凉粉(10/15)
准备好一个干净大碗,再准备一个纸杯,就是平时我们用来喝水的纸杯就行,用纸杯装一杯豌豆淀粉。豌豆淀粉在菜市场或大型超市的粮油区都有卖的。
一杯豌豆淀粉倒在大碗内,然后再用装豌豆淀粉的纸杯加入一杯水,用搅拌器或筷子搅拌均匀,待用。
用同样的纸杯装6杯水,放在锅里。用同样的杯子称量比较准确。
找一个耐高温的模具,我用的是玻璃保鲜盒,四周薄薄的刷上一层食用油。
把锅坐火上烧开,水开后,把豌豆淀粉再搅拌一遍,边倒边搅倒入锅内,要用最小火。
开小火慢慢煮,一定要不停的搅拌,防止糊锅,煮到浓稠,“咕嘟咕嘟”冒大泡的时候,就可以关火了。时间很短,用不了两三分钟。
倒在刚才抹了油的容器中,整理平整,稍微晾凉后,放入冰箱冷藏2小时以上,豌豆凉粉就可以凝固了。如果想在中午吃,早上就做好,如果晚上吃,在中午就做好放冰箱冷藏。不想吃凉的?也可以在常温下晾凉,大约要5个小时。
把豌豆凉粉取出来,倒扣在案板上,由于模具用了油,不用费力,轻轻一倒就出来了,整整齐齐的。
把凉粉切成细条,或者切成方块,随自己喜欢就好。再切点黄瓜丝、香菜末,撒上一层熟芝麻,或者花生碎也可以。熟芝麻和花生碎热量稍高,可以少放或不放。
调一个碗汁,1勺盐、1勺生抽、3勺香醋,1瓣大蒜切碎,混合搅拌均匀。
倒在凉粉上,再浇上2勺酸辣凉粉的精髓——红油,拌匀就可以开吃了。红油是酸辣凉粉的精髓,不能少。