500g青梅去蒂洗净，加入1大勺盐浸泡5个小时，杀菌去涩味。
浸泡后直接倒入锅中略煮2分钟左右至青梅完全变色，捞出沥干水分。
锅中放入青梅、350g冰糖和2大勺开水，中小火煮至冰糖完全融化。
待冰糖完全融化后，用勺子不断搅拌青梅酱防止粘锅，直到果肉变碎，果核完全分离，关火挑出果核弃置（熬制过程去核会比一开始就去核更容易方便）。
青梅需要流水浸泡2小时去除涩味（杏子不用），然后用厨房纸擦干，放在室内阴凉通风处彻底晾干。
晾干的杏子对半切开，去核。
*青梅不用切半去核，用叉子在表面扎孔，便于汁液流出。
罐子最好用食品级消毒液消毒一下，无菌处理很重要，某宝就有卖。接着将250g冰糖和杏子（或青梅）以一层冰糖、一层杏子的顺序，放入消毒过无水无油的2L的容器中，倒入700ml左右的米酒，盖上密封盖，放于阴凉干燥处3个月。
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