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日食记 | 青梅酒×青梅酱(2/10)
500g青梅去蒂洗净,加入1大勺盐浸泡5个小时,杀菌去涩味。
浸泡后直接倒入锅中略煮2分钟左右至青梅完全变色,捞出沥干水分。
锅中放入青梅、350g冰糖和2大勺开水,中小火煮至冰糖完全融化。
待冰糖完全融化后,用勺子不断搅拌青梅酱防止粘锅,直到果肉变碎,果核完全分离,关火挑出果核弃置(熬制过程去核会比一开始就去核更容易方便)。
将青梅酱装入消毒过的无水无油的瓶中,青梅酱完成!
500g新鲜杏子/青梅去蒂洗净。
青梅需要流水浸泡2小时去除涩味(杏子不用),然后用厨房纸擦干,放在室内阴凉通风处彻底晾干。
晾干的杏子对半切开,去核。 *青梅不用切半去核,用叉子在表面扎孔,便于汁液流出。
罐子最好用食品级消毒液消毒一下,无菌处理很重要,某宝就有卖。接着将250g冰糖和杏子(或青梅)以一层冰糖、一层杏子的顺序,放入消毒过无水无油的2L的容器中,倒入700ml左右的米酒,盖上密封盖,放于阴凉干燥处3个月。
杏子酒和青梅酒完成! 开喝~