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手抓饼的秘诀是什么?薄,却不仅仅是薄~(12/13)
首先准备一些葱油。将锅烧热,倒入植物油,油热后放入葱段。小火炸至葱段开始发黄,关火,将葱段沥干油捞出来,就得到了葱油。葱油冷却后备用。 ★不准备葱油,直接用植物油行吗?也行。但通常来说手抓饼是需要有一些葱油的香味会更好吃的。
200克面粉、4克盐和120克-135克水。混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。 ★可以用君焙厨师机揉面,2-4档揉4分钟(G1用6档)。这个面团很软,档位高一点也没关系。 ★面团一定要软!啪往案板上一扔,面团就会软趴趴的趴在案板上,而且很粘手。这种软度才可以。不够软就多加水再揉!
取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好。 ★案板上多抹油!油多不坏事。油少了可能会粘。这个面团很软(再次强调),油少了很容易粘在案板上。 ★你需要一个大大大案板。如果没有,就将厨房的台面擦干净,直接在台面上擀。
在擀开的面团上,均匀涂抹上准备好的葱油。 ★面团很大,涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感觉。如果葱油的量不够,就再涂抹一些植物油补充。
从面团的长边,将面团折过来。 ★看到了吗?面团要非常薄,薄到透光那种。
用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。
折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。
从长条的一头,向另一头卷起来。
卷的时候,一边卷一边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。
卷好的面团,松弛15分钟。 ★放在一边松弛,松弛的时间可以用来卷另一个面团。
松弛好的面团,在案板上压扁,擀开成为圆饼状。
可以用平底锅或电饼铛来烙。在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入植物油(油要多倒)并用硅胶刷涂抹开,放入擀好的圆饼。中小火烙至两面都金黄酥脆(平底锅需要翻面,一共大约需要4-6分钟,根据火力和饼的厚度而定)。用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。
香酥的手抓饼,请享用吧!