和面➕醒面/松弛：高筋面粉、水、盐和成团，揉150下左右让面团表面光滑，接着盖上湿布，醒/松弛10分钟。
切割➕二次醒面/松弛：用刀把面团切成50g左右，用手按压成长条形，抹上植物油平铺盘子上，包上保鲜膜醒30-40分钟备用。
图1揉面
图2切割成长条后醒面。
图3-4扯面动作：（1）醒好后取一个面块，用食指和拇指二边按压，变宽变长成为厚度均匀的面片。（2）再用两手捋长。
（3）在上一步的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。（4）慢慢增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，同时感受面的筋度和节奏扩展，轻柔地抻拉，别太猛。扯出自己喜欢的宽度，1米左右。
煮面➕配料：面汤煮沸，下面，用筷子轻搅锅里的面不粘底，第一次沸腾后再煮30秒即可捞出沥干，然后烫些绿叶菜。
把蔬菜先盛在碗里，再放面条，
然后淋上梅菜扣肉汤汁/红烧酱汁/鲜酱油和加醋，然后再顶端放辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱末、蒜泥、芫荽末（香菜）。
煮好的面放在碗里，淋上上面调好的酱汁、放上绿叶菜，最上面放上辣椒等等调味料。接着把油烧热，分3次少量地泼在辣椒粉上，让它受热均匀，会冒出香气。
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