盆中放入桂皮 八角 草果 小茴香 白扣加入温水清洗干净后泡侵20分钟备用 这部是去除香料中的杂质和苦涩味
制作糍粑辣椒 盆中加入干辣椒 加入开水泡30分钟备用 泡好后将辣椒剁碎备用
准备榨油的辅料 生姜切片 大葱切丝 小葱拍散切断 香菜切断备用
开始火锅配料 青花椒加酒搅拌均匀 准备干辣椒倒入盆中 加香叶 加开水泡20分钟备用 姜切末 豆豉剁碎 酒糟 红油豆瓣放入碗中备用 牛油切小块
锅烧热加入牛油大火化开 油温至5成热 加入姜葱香菜 开中火榨至金黄色 捞出丢掉不用
油温控制在5成热 糍粑辣椒下锅中小火翻炒15分钟 加泡好的干辣椒和香叶炒均匀 加入豆瓣酱开小火炒20分钟 加入豆豉和生姜小火炒15分钟 在加入香料下锅小火炒10分钟 加入青花椒5分钟后加冰糖30克 炒化后加酒糟炒10分钟 加高度白酒20克 最后在熬10分钟即可出锅
炒好的火锅底料不能马上食用 必须静止12小时后食用最佳
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