新鲜小龙虾泡水两小时，半小时一换水，而后用厨房刷挨个刷干净，然后去虾线。
（从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到。）
小龙虾腹部切开方便入味，剥三头蒜切蒜泥，三根香葱切葱花。
锅中倒入与蒜泥等量的玉米油，放入3勺花椒、3个干辣椒炒香，倒入全部蒜泥煸炒出蒜香，再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀，盛出备用。
锅中倒油，油热放3勺花椒炒香，倒入小龙虾大火翻炒，倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀。
大火烧开，盖盖儿焖煮8分钟，期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充分熟透。
开盖儿继续大火收汁，倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀。
出锅前撒少许葱花点缀。
（成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好，锅底的蒜泥花椒不用全部盛出。）
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