将鲜活的小龙虾放入淡盐水中浸泡2个小时左右，期间换两次水。这样做有利于排出小龙虾体内的脏污。
去掉小龙虾的头部和肺绒毛，捏住尾巴中间的部分，轻轻一拽，抽出虾线。小龙虾的头部是很脏的，容易滋生寄生虫，不能食用。小龙虾的肺绒毛就是剥掉虾头以后，最前端左右两边像绒毛一样的东西，也叫做虾腮，这是小龙虾身上最脏的地方，一定要去掉。处理好之后再用废旧牙刷将小龙虾的腹部和尾巴部分刷洗干净。
将生姜切成丝，大蒜切成末，小葱和香菜清洗干净以后切成小段备用。
锅中放入一大碗清水，大火煮至沸腾，然后将小龙虾倒入锅中。
持大火，将小龙虾焯烫至颜色变红，立刻捞出来，沥干水分备用。外面的做法都是油炸的，让虾肉突然遇热油收紧，肉质能够更加紧实，家庭做法用一大锅油来炸虾总觉得麻烦又浪费，所以改用焯烫的办法。
锅烧热，加入一勺食用油，然后倒入姜丝蒜末煸炒出香味。
锅烧热，加入一勺食用油，然后倒入姜丝蒜末煸炒出香味。
将焯烫好的小龙虾重新倒回锅中，加入一大勺料酒，转小火熬煮10分钟左右。
淀粉加入少许清水搅拌成淀粉水，倒入锅中，开大火收汁。
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