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小四卷(10/17)
把全部材料备齐
蛋清蛋黄分离(盛蛋清的盆子要无水无油的)
蛋黄里加入水和玉米油拌匀
筛入低筋面粉
以翻拌或画z字的手法，拌均
蛋清里加入柠檬汁和糖，用打蛋器打发到提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态就好了
把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，同样以翻拌的手法拌均
再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
再倒入烤盘中(烤箱进行预热)
用刮板把四个角和表面刮平整
再拿起来震几下，震出汽泡
送入预热好的烤箱180度20分钟 各家烤箱温度不同，我用的是ACA北美电器烤箱，别的烤箱，请自行调整温度和时间
烘烤结束，移出晾凉
底部铺张长点的油纸，把蛋糕片翻个面放在油纸上
抹上准备好的奶油(头部奶油厚点，尾部奶油薄点)
再卷起来，放入冰箱冷藏半个小时
半个小时后拿出来切块就可以吃了