蛋黄蛋白分离到两个干净的盆中，蛋白的盆中一定要无油无水。
搅拌均匀后，将面糊过筛1到2次，得到更加细腻的面糊。
打发蛋白的时候可以预热烤箱，170度18分钟。
蛋白打发至打气泡的时候加入第一次白砂糖。
颜色发白的时候加入第二次，搅打几下然后加入第三次白砂糖。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，快速翻拌均匀。
倒入模具中，从空中向下震两下，震出大气泡。放入烤箱，170度18分钟。
出炉后同样震两下，然后提起油布将蛋糕体取出来，撕开四周的油布，盖上油纸，倒扣，撕掉油布，出现毛巾面。盖上油纸，防止蛋糕体干了。
然后加入奥利奥碎搅打至硬挺状态。
奥利奥碎要不带夹心的那种。用料理机打碎就可以使用。
将奶油抹到蛋糕体上，卷起来的部分高，尾部的奶油低，再撒一些大颗粒奥利奥碎
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