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浓情可可奥利奥奶油卷卷(23/25)
蛋黄蛋白分离到两个干净的盆中,蛋白的盆中一定要无油无水。
再蛋黄中加入15克砂糖,色拉油,牛奶,
搅拌均匀
在蛋黄糊中筛入可可粉和低粉
搅拌均匀后,将面糊过筛1到2次,得到更加细腻的面糊。
面糊的状态。
在烤盘中铺上油布,放在一边备用。
打发蛋白的时候可以预热烤箱,170度18分钟。 蛋白打发至打气泡的时候加入第一次白砂糖。
颜色发白的时候加入第二次,搅打几下然后加入第三次白砂糖。
蛋白打发至弯钩状态,也就是湿性发泡状态。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀,快速翻拌均匀。
然后倒回到蛋白中,用同样的手法快速翻拌均匀。
倒入模具中,从空中向下震两下,震出大气泡。放入烤箱,170度18分钟。
出炉后同样震两下,然后提起油布将蛋糕体取出来,撕开四周的油布,盖上油纸,倒扣,撕掉油布,出现毛巾面。盖上油纸,防止蛋糕体干了。
奶油加砂糖,搅打至缓缓流动状态。
然后加入奥利奥碎搅打至硬挺状态。 奥利奥碎要不带夹心的那种。用料理机打碎就可以使用。
将奶油抹到蛋糕体上,卷起来的部分高,尾部的奶油低,再撒一些大颗粒奥利奥碎
借助油纸卷起里
卷好的状态。
完美毛巾面
借助油纸定型
成品
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