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小嶋老师费南雪蛋糕(5/15)
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
软化涂抹模具用的黄油，用毛刷厚厚地涂抹均匀，并放入冰箱冷藏备用。
将黄油放入锅内。
中火进行加热，黄油会慢慢融化，边加热边用耐热刮刀轻轻搅拌，煮至黄油变成淡褐色，立刻将锅进入凉水中冷却，以免过火。
将焦化黄油用小号筛进行过滤，取78g黄油待用。
将杏仁粉提前过筛一次，取过筛后的细杏仁粉34g使用。把低粉和细杏仁粉混合均匀。
细砂糖跟蛋白一起，隔水加热至手温（约38℃）取出。
用打蛋器搅拌均匀。
在蛋白中加入软化的水饴，混合均匀。
将混合过筛后的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中。
用手动打蛋器充分搅拌至顺滑。
将微温（约50℃）的焦化黄油倒入上一步的混合液中。
继续用手抽搅拌均匀。
将面糊倒入裱花袋中，模具排列放在烤盘上，八分满即可。 烤箱210度提前预热好，以200℃，中层，上下火烤13分钟左右。
成品图