清洗鱼。小鲳鱼6条，开膛去肠、去鱼鳃，冲洗干净。鱼肚内黑色粘膜一定要去除干净，否则烹饪后会很腥。
腌制鱼。葱切成葱花，姜切成姜丝；小鲳鱼表面撒少量盐、料酒、少量葱花和姜丝，进冰箱冷藏腌制15分钟。一方面可除腥，另一方面可入味。
蒸鱼。取出冰箱冷藏腌制后的鱼，放入蒸烤箱，选择纯蒸功能，蒸8-10分钟。
另取一些葱姜，姜切成姜末，葱切成葱丝，旁边备用；准备适量的老抽、香醋、料酒、玉米淀粉、糖。
兑糖醋汁。在淀粉碗里加入适量的老抽、香醋、料酒、糖，少量水，搅拌均匀。
烧制勾芡调料汁。空锅放在电陶炉上，温控旋扭开9档，倒一勺油，待油6成热时，温控调4档或5档。
撒入姜末葱花熬制40秒左右，闻到葱香味时，倒糖醋汁入锅；待调料汁粘稠起泡时，搅拌几下，关火。
取出蒸熟的鱼，拣去表面去腥用的姜丝葱花，倒出盘内蒸出来的腥水；将单柄锅内勾芡的调料汁，淋在蒸熟的鱼表面，撒上少许葱丝。
安装App
