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梅菜扣肉#就是红烧吃不腻！#(9/20)
选用这种五花三层肉，最好厚一点，条理分明的。我做的有点多，做一半其实刚好，要不然很上头啊。
凉水下锅，放入姜片，葱段，大料和香叶，倒20克料酒，烧开20分钟，充分去腥，煮熟。
煮好了，过下凉水，洗净。
涂抹老抽，风干一下，一小时就行，能更固色
四面都涂上老抽了，老抽不咸，涂一层就行。涂抹用的老抽没称重。
收拾梅菜。我用的是整棵的，所以要泡2小时。这样更好蒸软烂。
把叶都剪下来，洗净泥沙等杂物，去除坏叶。
攥干水分。
切成大一点的段，大约2厘米。我觉得这样吃方便。
锅中放油，不用太多，大约20—30克就行，因为五花肉就很油了。
炒一分钟，加入生抽20克，老抽5克，盐3克，因为我这个梅菜已经没有盐分了，所以加点盐，如果已经很咸了就不用加了。做这个步骤是为了更入味，颜色也好看。
我这次是用油炸的，即使上面扎很多眼，但是也非常蹦油，所以这步可以省略。
凉一凉就切薄片就可以，我喜欢大块肉，所以切的厚一些。
皮朝下，摆放到大碗里
倒入老抽，生抽和冰糖。
上面放梅菜。
锅里多放水，菜碗上面扣个盘子。烧开了小火蒸1小时，就可以出锅了。
然后用一个大盘子，给倒扣出来，这个照片真的表达不出来，最好用隔热手套防烫。来点白饭加点汤汁一拌，真是香啊。
后来又买了这种细一点叶的，结果泡的时间短了，蒸了好久也不软烂。
这回做的是没有油炸的猪肉，颜色上没有油炸的亮一些。