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低脂健康的摩卡蛋糕(9/13)
食材。中等大小的鸡蛋，去壳分离后，蛋黄62克，蛋白120克。
酸奶用微波炉加热30秒，加入咖啡粉搅拌均匀，晾凉待用。
蛋黄加入砂糖A，用打蛋器打发到颜色发白，体积略膨大。
分次加入玉米油，用电动打蛋器打发至充分乳化状态。
加入刚才混合均匀的酸奶咖啡液。
先加入一半低粉，搅拌至没有干粉的状态。
蛋白先加入几滴柠檬汁，打发到粗泡状态，加入一半砂糖，继续打发到细腻不流动时候，加入剩余的一半砂糖B，最后打发到硬性发泡状态，入图所示。
先挖三分之一的蛋白霜到第五步的面糊中，翻拌几下，大致均匀。
再加入剩余面粉中的一半，翻拌均匀。
再交替加入剩余的蛋白霜和面粉，最后翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
加入学厨迷你磅蛋糕模具里面，大约6分满。
长焙MAN烤箱提前预热180度，放入模具，烤30分钟左右，表面会出现自然裂纹，如果你的模具比较宽，需要在烤10分钟后，表面结皮后用刀子割口。
烤好的蛋糕，趁着温热脱模，美美的开吃吧。