先把猪蹄表面用喷枪烧黑然后用水浸泡半小时，再用刀刮去黑色部分清洗干净，
水开以后会有很多浮沫，用漏勺捞出去，猪蹄煮三分钟即可，然后用温水洗去表面的杂质。
水开之后再次加入20毫升黄酒。（如果你不喜欢就放料酒）
然后加入30克生抽和20克老抽，我喜欢颜色重的，如果你喜欢浅浅的颜色就放10克老抽吧。
然后放入准备好的葱姜和干辣椒、大料2个、香叶几片、花椒适量、小茴香少许即可。
最后加入8克红曲粉和15克冰糖，我用的黄冰糖，如果你没有就放白色冰糖也行，实在不行就放白糖。
盖上盖子关小火保持汤汁微沸即可，炖2个小时，期间注意翻动翻动别沾底，不过我用的不粘锅没这个问题，如果你用砂锅或是不锈钢锅就要注意，越快熟了汤汁粘稠了越容易沾底，我以前遇到过，所以越炖就要勤观察了。
炖2个小时了打开锅盖加入6克盐搅匀继续盖盖子再炖半小时就行了。
关火以后别急着捞出来，最好再用汤汁浸泡几个小时，这样更利于入味，最后捞出来晾凉冰箱保存即可。
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