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炸扣肉(脆皮五花肉)的家常做法(4/6)
锅中加水，没过五花肉，下入八角两颗，红花椒少许，香叶一片，大火烧开之后转小火煮30分钟煮至熟透。
然后用牙签在肉皮上扎上小孔
在肉皮上抹上少许老抽，在抹上一层食用盐。
锅烧热，加入油，将油温升至6成热，将五花肉皮朝下油炸，炸的时候要用长架子拖动五花肉，防止底部变黑，一定要注意放肉之前要转中火否则迸溅很厉害，待水分炸干时才可加大火力。
将炸好的肉皮朝下放入煮肉的原汤中浸泡1个小时，浸泡的作用是让肉皮起虎皮班。
成品可用来制作粉蒸肉，咸烧白等 下期分享 梅菜扣肉的做法