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焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#(11/13)
食材~~
花椒、葱段、大料熬煮成料水，凉凉备用（去腥的关键）
肉馅里加姜末、料水100克搅拌
再加油30克搅拌（这个是重点，做任何丸子里面都要放点儿油，这样炸出来的口感才好吃）
打一个鸡蛋到肉馅里继续搅拌~~
加5克盐、10克生抽、料酒10克、60克淀粉搅拌上劲~
油锅烧热，调成中火炸丸子（火太小会炸柴，火太大丸子熟不了）~第一遍炸制定型，浅金黄色捞出~沥油
油锅再次烧制中高火，第二次复炸丸子，至金黄色，捞出沥油（两次炸制，可以让丸子外焦里嫩）
配置调料汁~味精2克、淀粉20克、陈醋40克、番茄酱3勺、白糖2克、水120克
锅内放少许底油，放蒜末、小干椒圈爆香，加入调料汁熬煮一会至微粘稠
下入炸好的丸子，翻炒一下、加10克香油提亮出锅
完成~
好馋呀~~~