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秘制香辣小龙虾(20/24)
1. 菜市场选取个头大的新鲜小龙虾(选用的的是青头的小龙虾,比红头的肉会多一点哦)。
2. 将小龙虾倒入一个大框内。
3 , 准备一个菜篮,水一直放着,用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。
4. 用容器接适量水,加半瓶白醋跟盐混合,
5 , 倒入清洗后的龙虾,养2个小时(水没过龙虾即可)。
6. 养一段时间后,将小龙虾再清洗一下,水已经很干净了。
7. 将小龙虾去头盖跟腮,
8 , 去除虾线(捏住尾巴中间那一瓣,左右摇动后轻轻一拉,整条虾线就出来了)。
9 , 用剪刀剪掉头的尖尖处,
10 . 用新牙刷沾少许盐,将虾刷洗干净。
11. 处理好的小龙虾再放水清洗两遍,沥干水备用。
12. 卡士CP325多功能料理锅,将火力调至最大,用深锅配件烧一锅开水,
13 , 待水开翻滚后,加入十克的生姜30克的料酒,倒入洗干净的小龙虾,煮至有泡沫出来(残留的脏东西都能煮出来)。
14 , 将煮好的龙虾倒出,用篮子装着用流动的水再清洗一次,去除表面残留的泡沫,沥干水。
15. 准备好辅料和调味料,姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。
16, 取深锅用大火烧热,加入约100克食用油待油滚微冒烟后,倒入姜蒜爆香,再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱.
17 , 爆出红油。
18. 加入沥干水的小龙虾,微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉,爆炒至虾皮为红色。
29. 加入生抽、老抽、白酒继续爆炒,再加入适量的盐,继续爆炒3分钟
20 , 最后加入开水(水量尽量没过小龙虾),盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。
21 , 煮至还有少许汤汁.
22 , 加入切好的青瓜,喜欢的可以撒点芝麻、葱段,摆几根香菜.
23 , 香辣美味的小龙虾可以享用了,记得一定要配上啤酒或者可乐,口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦!
真的很好吃呀。