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神湾菠萝酥(凤梨酥)(11/19)
1、 制作菠萝馅:准备好菠萝馅所用的材料,菠萝去皮,
2 , 洗干净切小块。
3 、 将菠萝肉放入料理机快速搅拌一下(不要太碎,留有小果肉状态),然后用筛网或者纱布过滤出部分菠萝汁。
4、 将菠萝果泥放入不粘锅,加入麦芽糖和冰糖用中小火进行翻炒。
5 , 当炒至颜色金黄、呈粘稠状时停止,此时能看见菠萝酱中果肉纤维,放凉冷藏备用(最后得到的菠萝酱约320g左右)。
6 , 准备菠萝酥材料。
7 , 软化的黄油打散后加入盐、糖粉,搅打均匀。
8 , 分次加入两个蛋黄,搅打均匀。
9、 将粉类先混合后过筛,加入至黄油糊中。
10 , 用刮刀稍切拌匀后带手套揉成均匀的面团。
11、 将酥皮分成约20g每份,菠萝馅分成15g每份,分别揉圆。
12、 将酥皮压扁整圆后包入菠萝馅.
13 , 用虎口收好口。
14 , 揉圆后再整理成圆柱状,放在垫油纸的烤盘。
15 , 将凤梨酥模具套在面团上,按住模具后用压模将面团压平整。
16、卡士烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中下层烘烤22-25分钟,烤至颜色金黄即可。
17 , 烤结束菠萝酥出炉,烤盘放网架上晾凉即可,100%纯菠萝酱的神湾菠萝酥,皮非常酥松、馅甜而不腻,香味浓郁,十分好吃呢!
超级美味。
好吃哦