提前准备并秤量好所需要用到的原料。备好二片巧克力海绵蛋糕，每片的厚度约为2cm。借助尺子、硬卡纸、刀等工具，将每片蛋糕都裁切为两个环和一个小圆圈。每个圆环的宽度也都约为2cm。吉利丁片用冰水泡软备用。
用蛋抽搅拌均匀。牛奶和剩下的30克细砂糖一起放入小锅中煮沸，关火，倒约1/3量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。
将蛋黄牛奶液倒回小锅剩余的牛奶中，再次开小火加热，一边加热一边搅拌，直到温度上升至81度。
利用余温将其彻底融化。将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。
先在海底模具内底部放上海绵蛋糕的外环和中间的小圆圈。将朗姆酒和水混合，用毛刷刷在铺好的巧克力海绵蛋糕上。
将巧克力奶冻装入裱花袋，挤入巧克力海绵蛋糕片的空隙处，再用工具将奶冻表面抹至与海绵蛋糕平齐。
在巧克力奶冻的位置上方放上海绵蛋糕中等大的那个圆环，刷上五味酒。
再将奶冻挤入海绵蛋糕边缘的空隙中，刮平。如此再重复一遍。
在蛋糕顶部倒入剩余的巧克力奶冻，使用抹刀沿着慕斯围边边缘刮平表面，冰箱冷藏。
、利用慕斯圈、笔、尺子、剪刀、硬卡纸，剪出一个镂空但边缘不断开的棋格图案。将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面，筛上可可粉后揭掉卡纸，就得到表面好看的棋格花纹了。
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