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八寸原味戚风(12/14)
提前准备并秤量好需要的材料。
分离蛋清与蛋黄,在蛋黄里加入细砂糖。
用手动打蛋器搅拌至糖融化。
再加入牛奶和油。
多搅拌一会儿,完成乳化过程。
筛入面粉,搅拌均匀。
用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋白低速打成大泡后,分三次加入细砂糖打发,至干性发泡状态。
取三分之一的打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌拌匀。注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续翻拌拌匀。
面糊搅拌好后,装到模具七八分满,轻轻震出大气泡。放入提前160度预热好的烤箱中, 中下层,上下火,150度烤60分钟左右。出炉后震下模具进行倒扣,凉透再脱模,密封保存。
成品图
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