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糯米烧麦(1/7)
备菜 1.冬笋洗净后去皮 2.香菇洗净后去蒂
冬笋洗净后去皮;香菇洗净后去蒂,放入事先预热好的蒸箱,设置鲜嫩蒸100度10分钟
将熟五花肉小丁60g、浸泡一夜的糯米、水30g、笋丁20g、香菇10g、火腿5g,拌匀放进蒸箱内,设置营养蒸100度40分钟
将蒸好的糯米加入老抽10g、糖5g、猪油5g、生抽2g、盐5g、胡椒粉0.5g拌匀,再将250g的面粉,开水125g拌匀,最后把250g的面粉,开水125g面粉围成窝,把热水迅速倒入面粉中,用炒拌法调成“雪花状”,揉光洁后搓成条状
盖面,饧5~10分钟,醒面会再复面;将饧好的面团搓条揪剂成每只10g的剂子,将剂子拍扁,在剂子上撒上大量的面粉,用橄榄棒擀成直径7~8cm 呈荷叶边状的烧卖皮
烧卖皮成品,将手弯成窝状,烧麦约39g一个,按紧收腰,包完,放进蒸箱蒸,设定营养蒸,100度,7分钟蒸完出锅即可食用
摆盘