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茴香菜发面馅饼(21/22)
先和面,盆底部放入少量温水,放入5克酵母粉化开,准备一碗温水备用;盆里放入面粉,搅拌成絮状,干面粉太多的话就少量多次加温水,像图片上这样揉出来的面就有点硬了,可以再稍微加点水,揉成软硬适中的面团
揉好面团表面不太光滑也没关系,面醒发好再揉就会很光滑,盆上盖上湿绒布或是保鲜膜,放到温暖处,夏天发酵1小时左右,气温低的话时间要久点,面团变成原来的1.5倍就差不多了,也可以掀开面团,看看底部,有密集气孔,那种拉丝的状态就醒发好了,后面有图可以看下
面团发酵期间开始准备馅料,4个鸡蛋放碗里打散
锅里多放点油,做饭的大勺,半勺差不多,油刚刚有点热,就一点点倒鸡蛋,一边倒一边不停往一个方向搅拌,这样炒出的鸡蛋比较碎还均匀,炒好鸡蛋,务必放凉再用
茴香苗摘干净,要细心一点哦,清洗干净,沥水
沥水完,开始切,尽量切小点,跟切韭菜差不多
先把放凉的鸡蛋跟切好的茴香苗搅拌均匀,放入食用油2小勺,香油一小勺,搅拌均匀。先不要着急放其他调味料,可以先休息会,等面团醒发好再加调味料。 面团醒发好后,在馅料里加入1小勺盐,孩子们吃没敢多放,适量味达美,适量蚝油,适量虾皮,搅拌均匀。
看看面团底部这样的气孔,这种拉丝的时候,就醒发好了
面板上洒少量面粉
给面团排气,揉好面团
搓成长条,揪成这样大小差不多的面剂子,这些面我弄了8个
剂子揉成圆团,擀成这么大小的面饼,注意中间厚点四周稍薄
放上适量馅料,可以把馅分成8份这样就有数了
跟包圆包子似的捏好
只要封住口就行
反过来是这样的
封口向上,擀平,擀之前可以用手按压下,排排气,封口留点口没关系,只要不太大就行,烙的时候也能排气
开始烙饼,电饼铛刷点油,放入饼,盖上盖,底部煎至金黄,翻过来继续烙,两面都金黄,就差不多了
像图片可以再烙会
这样差不多就可以品尝了
烙好的饼
切好开吃