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蒸老豆角(7/11)
老豆角,洗干净,两头和坏的去掉,切成一到二厘米长
切好后放到一个大盆里,放10克盐,大概就是啤酒瓶盖尖尖一盖!用手拌匀,等五分钟后开始揉搓!这个时候可以在准备蒸豆角的锅里放水,烧热水待用。 ps:盐和豆角的比例不用太精确,我大概做了有二三斤豆角,放调料盒里小勺子两勺,放盐是为了把豆角的水杀出来!
揉搓成这样,大概就是豆角皮都揉开,手明显感觉到盆里有水,豆角上有浆,比较腻腻的感觉。
放笼布里挤出水,没有笼布可以用手直接攥出水,挤到不哗哗流水就可以了,这个团子体积大概缩小三分之一。
挤出水后的样子,可以和上图没挤水的对比下,明显看出没有果浆了,很干,一拌就散开。
在对比一下,挤水前,挤水后。
放面,用手拌均匀,一次不要放太多,试着来,一边拌一边用双手抓起豆角,稍用力合掌挤压一下,然后继续拌,这样可以让豆角出点水,更好的沾上面粉,每个豆角都均匀的裹好面粉。
拌好面粉的豆角,放在铺好笼布的笼屉里,水烧开后,继续大火上锅开蒸。
蒸锅水多放点,需要大火蒸20分钟!
蒸十分钟时,把笼屉拿下来用筷子把豆角打散,拌一拌,这样豆角不会粘成一坨,也熟的更均匀。然后再放蒸锅上继续蒸十分钟,时间到,挺火,稍微等一分钟打开锅盖,然后再拌一拌,也是为了防止粘成一坨!夏天餐桌有风扇的可以盛到盆里用风扇吹吹,一边吹一边拌,稍微凉点更好吃。完成,乘碗开吃~
上桌喽~拌上一勺自制葱花辣椒酱!健康美味~好吃不胖~这样制作的蒸老豆角,又糯又沙又不陀,老妈吃了都说好厨艺!