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大碗宽面(1/4)
黄豆芽、小油菜焯水。大蒜切蒜末。 面粉➕奶(清水)➕鸡蛋,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发30分钟
将醒发好的面团分成大小均匀的剂子,将剂子揉搓成光滑的竖条,擀成鞋底状的面片。用擀面杖在面片中间压出一道痕迹。 将面片两面都均匀刷满食用油,盖上保鲜膜再次醒发10分钟。
锅中加入适量清水,煮至沸腾。取一条醒发好的面片,两手拿住面片两头,轻轻扯动,使其扯长。面条扯出合适的厚度,从面条中间的压痕处扯开,放入锅中。开锅后点2~3遍凉水,面条煮熟后捞出过凉水。
面条放入碗中,加焯水的青菜、黄豆芽,适量醋、生抽、蒜末、胡椒粉、盐、辣椒面,分次淋上热油。