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6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(4/18)
所有的工具和容器都要保证无水无油先把需要的材料称好 把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会大发不了
将牛奶玉米油和白砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀,再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
用蛋抽以z型的搅拌方法,搅拌到没有面粉颗粒
再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了 搅拌蛋黄糊的时候切记不能打圈!因为打圈面糊会起劲
这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白! 蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加1/3细砂糖
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候,再加1/3细砂糖
蛋白霜开始变细腻的时候,把最后1/3细砂糖放进去
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻,而且稳定!
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里,完全搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完搅拌均匀 记得全程要快速而且轻巧哦!
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。
做好的面糊,必须马上放进预热好 (用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出來的温度为准) 的烤箱中下层烤 (小烤箱放下层) 要不然会消泡!
烤好之后马上拿出来,震两下帮助散热,然后倒扣到架子上,最少两个小时才可以脱模 如果出现长不起来,或者回缩的就要自己看一下是哪个步骤没有做好了!
完美的六寸
八寸
六寸,八寸,十寸大合集
用这个方子做一层,两层,三层都没有问题哦!