大青虾洗净，头身分离，虾身开背不要切断，去虾线备用。
虾头保留虾脑，剪去虾枪、虾须和眼睛部分，挑出黑色的脏东西。
虾身做成如图形状备用。（不喜欢虾腥味的可以提前泡十五分钟料酒）
国内倒稍微多一点的油，油热后按图中虾身形状放入油中定型，然后翻面煎炸至虾身发红。
盛出虾身备用，锅中留一半的油（我是将油倒出后撇掉底部的淀粉渣，留清透的部分），油热下入虾头，炒出红油，姜片切丝、葱段切丝，下入锅中爆香。（一孕傻三年，后面步骤忘了逐一拍照，望见谅）
下入虾身、蚝油翻炒，淀粉碗加少许清水拌匀，倒入锅中大火搅拌收汁，即可装盘。（虾本身有一点咸，加入蚝油后不用再加盐，口重的朋友可以加少许盐调味，不要加太多）
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