备好食材，在购买鲳鱼的时候已经叫店家帮忙处理干净了，回到家准备烹调就可以了
将鲳鱼洗净，用厨房专用吸油纸吸干水分，两面切两刀，方便酱汁入味，在鱼身上涂抹一点盐，腌制片刻
生姜去皮洗净，切丝，小葱、香菜分别洗净切段，葱叶用刀尖或牙签竖着划几下，弄成葱丝最后装饰
姜葱摆在碟子上面，再把鲳鱼铺在姜葱上，既可以增香去腥，还能防止鱼肉黏在碟子上，鱼身和碟子之间有点缝隙，形成水蒸气对流，口感更加好
蒸锅内加上水，放入蒸屉，接通电源，大火蒸上汽后，再将鲳鱼放进蒸锅里，大火蒸8分钟，关火
烧热炒锅，倒入食用油，将剩余的姜丝和葱梗放入锅中，炸出香味，倒入酱油拌匀
将滚烫的酱汁淋在鱼身上，即时发出嗤嗤的声音，香味扑鼻而来，端上餐桌即可食用
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