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卤鸡爪(
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食材准备。
调料准备。
1000克鸡爪,洗净,剪刀修剪指甲,泡出血水,冷水下锅焯水去血沫。
焯水的鸡爪过凉水,洗净备用。
锅中放冷水,放入准备好的调料。
所有调料放好,放入鸡爪,水没过鸡爪,放了上次的老卤。
慢慢烧开。
老卤完全融化了,看看颜色,可以适当添加老抽调色。
又加了一点老抽,颜色不错。
烧开了,关火泡20-30分钟,更好上色。
继续煮至鸡爪熟而不烂,这样有嚼劲,放个鸡蛋一起卤,卤好泡2-3小时,更入味。
卤好的鸡爪,放冰箱冷藏2-3小时,Q弹有嚼劲。
卤汁冷了凝固,装袋。
放冰箱冷冻,可以卤个2-3次,老卤更有味道。