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卤鸡爪(12/14)
食材准备。
调料准备。
1000克鸡爪，洗净，剪刀修剪指甲，泡出血水，冷水下锅焯水去血沫。
焯水的鸡爪过凉水，洗净备用。
锅中放冷水，放入准备好的调料。
所有调料放好，放入鸡爪，水没过鸡爪，放了上次的老卤。
慢慢烧开。
老卤完全融化了，看看颜色，可以适当添加老抽调色。
又加了一点老抽，颜色不错。
烧开了，关火泡20-30分钟，更好上色。
继续煮至鸡爪熟而不烂，这样有嚼劲，放个鸡蛋一起卤，卤好泡2-3小时，更入味。
卤好的鸡爪，放冰箱冷藏2-3小时，Q弹有嚼劲。
卤汁冷了凝固，装袋。
放冰箱冷冻，可以卤个2-3次，老卤更有味道。