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冷吃麻辣鸡尖&鸡脚(0/6)
准备配料:姜蒜切成末,干辣椒段泡温水(避免炒制过程中糊),芝麻,白糖,鸡精,花椒,红油辣椒或豆瓣酱(增加复合辣味,成菜色泽更好看)。(鸡翅如果只焯水,就放豆瓣酱,卤制过的就放红油辣椒。)
主料卤制5-10分钟或者不卤制,直接焯水亦可。
热锅,下宽油,鸡翅翻炒至表皮微焦,捞起。(不喜欢干香的朋友,忽略这一步。
油热,中火,下姜蒜末,花椒炒香,放入鸡尖,干辣椒段,翻炒3分钟,放入红油辣椒(没有卤过的鸡尖者放豆瓣酱,增加盐味),翻炒2分钟。放入白糖,鸡精,翻炒30秒,放入芝麻,炒匀,关火,即可。 (觉得色泽不够,可以适当的加一点老抽。)
放冷之后麻辣味道更重。
吃到停不下来,jun手指姆儿…