首先来制作汤种，高筋面粉40克与200克水放奶锅混合均匀，至无面疙瘩，发燃气灶上开中小火，用刮刀不停搅拌，随着温度升高，面团水一会儿就会变得粘稠，然后离火，倒入碗里，贴着面糊盖保鲜膜，一定要贴着面糊，不然会产生蒸汽，放冰箱冷藏一晚备用，如果着急也可以放凉以后食用。
除黄油、盐、橙皮，其他材料放入厨师机，牛奶最好预留10-15克，根据面粉的吸水量来决定是否要全部添加，看一档混合成团，然后二档两分钟，换三档打至能拉出粗膜，此时加入切成小块的黄油继续搅打，打至9分膜时加入盐，混合均匀，然后快速搅打
打至能拉出薄且有韧性的手套膜，然后加入切碎的橙皮，搅拌均匀
打好的面团温度最好不要超过26℃，今天的面团温度有点高，解决办法，放冰箱冷藏15分钟降温，然后再拿出来，室温一发至两倍大，(夏季温度高，可以放冰箱冷藏来完成一发)不要小看这一个小步骤，成功吐司的细腻组织跟温度有很大关系的
发好的面团明显变大，很有弹性，千万不要用手指去戳洞，这样会破坏面筋，之前很多小伙伴包括我自己，都会用戳洞不塌陷的方法，来判断是否发酵到位，这是错误的，及时纠正改过哦
这一步开始排气，光滑面向上，用擀面杖向上向下擀成牛舌状，充分排气，边缘的小气泡也要排干净，这决定着吐司的组织是否细腻，然后翻面
取一个面团，向上向下擀成均匀的牛舌状，压薄底边，宽度跟土司盒一致，这张图最好转90度看，如果我发现的看不到完整的图
梵高比克T45风炉，温度36℃，湿度75%，开发酵档进行二发，旁边放一大碗热水来保证湿度，不建议高温发酵，虽然速度很快，但是组织不会很细腻，口感也不太好
二发不看时间的，主要看状态，发至8-9分满，轻按缓慢回弹，150℃预热风炉，如果用烤箱180℃预热
150℃烤十分钟，然后135℃烤22分钟，普通烤箱用180℃烘烤35-40分钟左右，具体时间按自己烤箱调整
出炉后轻震模具，然后侧放在晾网上，散去热气以后再正着摆放
组织细腻绵软，带着淡淡的橙香
以前做吐司有时会遇到底部沉积的问题，一次视频课上老师说沉积是因为上火温度太高，以至于底部面团还没有长起来，表面已经上色定型，所以就会产生沉积，平炉个人试过这样解决上火温度降低10度，下火增加10度，成品基本就不会出现沉积这个问题，具体的温度和时间还是要根据自己烤箱脾气来调整
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