蛋糕体制作:
1、将面粉过筛。
2、将蛋白打发后加入砂糖收紧。将蛋黄过滤加入拌匀,最后再将面粉筛入,在热水浴上混合拌匀。
3、铺在烤盘上(烤盘铺有烘焙纸)以250℃烘烤约6分钟,出炉后在晾晒网上静置冷却降温。
4、冷却后,裁切为两片。
草莓糖浆制作:
1、将水和砂糖煮沸,加入草莓果茸拌匀,静置待用。
黄油奶油霜制作:
1、将糖和水煮成121℃的糖浆。
2、同时,将全蛋与蛋黄在搅拌机内用球桨打发,一旦糖浆煮好后,冲入并用3档速搅打。
3、当面糊依旧温热时,用扁桨替换下球桨,加入冷藏的黄油以2档速搅拌成奶油状。
樱桃慕斯林奶油制作:
1、将樱桃酒与黄油奶油霜用胶刮刀拌匀后,加入香草卡仕达酱拌匀。
2、即刻使用。
香草卡仕达酱制作:
1、将牛奶与香草荚(剖开刮籽)一起煮沸。
2、将蛋黄与糖粉搅打至泛白,加入过筛的面粉拌匀。然后将“步骤1”的香草牛奶冲入拌匀后倒回厚底平底锅中煮沸。
3、倒入料理盆中,当其降温至45℃时,加入切丁黄油,拌匀后铺在方盘内快速降温。
杏仁开心果软糖片制作:
1、将杏仁膏与开心果酱手工拌匀,撒糖粉擀成薄片。
2、裁切为与原型模具相同直径的圆片,待用。