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鲜椒跳水兔(3/4)
如图把兔子宰成小块。兔子切好后放料酒,一点点盐,一个蛋清,和少许芡粉搅拌均匀腌制10分钟左右!(没有料酒放白酒也可以)然后切辣椒,姜蒜这些配料备用!(二荆条也可以切圈)
锅里烧油8成热以后下腌好的兔肉过一遍油,兔肉完全变色后捞出。(怎么辨别油热,把筷子放进去筷子冒小泡就可以了)
将就锅里的油下豆瓣酱炒出红油之后再放花椒,老姜 ,蒜,八角,桂皮,香叶,山奈,小米辣翻炒,炒香之后倒入适量的水。水开后把青豆倒入。煮个8分钟左右(这八分钟香料也熬出味了,青豆也熟了)然后把过了油的兔兔到进锅里煮个4分钟。最后下二荆条,和仔姜丝翻个一分钟左右 放鸡精,花椒油调味!
调好味以后找个能装下的大碗 最后撒上葱花。开饭咯!❤