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芝士瀑布汉堡(2/8)
波兰种材料混合后室温发酵4小时,呈现蜂窝状
将波兰种与主面团除了黄油之外的所有材料混合成团,出粗膜后加入黄油
揉至扩展,基础发酵至2倍大
发酵后,将面团分割成6份,滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后再次排气滚圆放到模具中2发至2个倍,没有模具可以直接放到烤盘中,发酵后表面刷薄薄一层蛋液撒上芝麻,烤箱180度烘烤18到20分钟 (模具用的是学厨4寸奶酪蛋糕模具,因为这个模具的高度,可以做出胖胖的胚)
牛肉馅用水打顺,加入淀粉,盐,黑胡椒,洋葱切碎放到一起搅拌均匀。然后将保险膜覆盖在汉堡模具上,将牛肉馅放进去,压实,包裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻定型。吃之前煎熟或者烤熟即可。(配方量的牛肉饼比较厚,不喜欢厚版的可以适量减量或者增加数量制作)
将芝士瀑布汁放入到锅中加入至顺滑,淋在汉堡上即可
也可以不芝士汁哦