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#花10分钟,做一道菜!# 红薯芋头肉圆(2/10)
小芋头清洗干净,多少随食用量来调整;
将芋头皮削掉,冲净,切成小块,入蒸箱或者蒸锅中,蒸20分钟左右,用筷子扎最厚的地方能轻松扎透;
蒸好的芋头和红薯淀粉准备好;红薯淀粉也可以用土豆淀粉代替,粘性比较强,不建议用玉米淀粉和绿豆淀粉、豌豆淀粉,因为粘合性差;
用压泥器将芋头块压成泥,再逐量加入红薯淀粉;淀粉量不确定,因为芋头的含水量不同,用蒸箱和蒸锅的效果也不一样;用蒸箱没有水蒸汽落在芋头盘里,而用蒸锅就会有大量水蒸汽落在盘子里;揉成一个比较滋润的面团,表面会有一些小裂纹也不要紧,用手轻轻一按有浅浅的小坑,这样的状态就可以了;
肉馅中调入生抽、蚝油、盐、小葱末、白胡椒粉、少量水,混合均匀,肉馅中不要打太多水,因为这个皮子不易包入肉馅,肉馅干一些能成团好捏合;
将饧好的红薯芋头面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子,比水饺的要大一些,用保鲜膜盖住剂子防止水分蒸发;将剂子擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮中间,用手将皮子向上窝成一个小碗状;
用包汤圆的手法将周边的面皮向中间聚拢,一边转一边收口,因为肉馅比汤圆的馅料要软很多,所以尽可能快速地包上,不要来来回回地捏,防止这边包上了,另外一边漏馅了;
包好的圆子外面再滚一层淀粉,防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂;
烧一锅水,水开后将红薯芋头圆子入锅,煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。想吃清淡的直接原汤入碗,想吃酸辣的,可以在碗中倒适量醋和辣椒油,将原汤和圆子捞入碗中,混合均匀即可。
红薯芋头肉圆,能当主食当汤当菜!