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花菇烧小排(8/9)
干香菇冲洗后用清水泡发,泡发后将香菇切成喜欢的大小,这次用的小花菇便对半切啦。 香菇水千万别倒了,后面还要用啊!
冷水加入适量料酒和生姜,放入洗干净的排骨段,烧开水后1分钟左右关火捞出排骨段备用。
炒好水的排骨。
热锅宽油放入香料和葱结炒出香味
放入红油豆瓣酱炒出红油和香味。 大家一定要把豆瓣酱炒出红油,因为如果豆瓣酱没有出红油最后做出来会有生菜油和生豆酱的味道。
加入准备好的排骨,依次加入鸡精,老抽,花椒油,白糖翻炒上色。稍微炒制后转小火尝一下炒勺上的味道,适量添加盐。
关火将炒好的排骨连同所有佐料倒入砂锅中,放入切好的香菇。
倒入之前泡发香菇用的水,能够漠过所有食材为佳。如果水不够再加一些清水就可以啦。 大火烧开后,转小火盖盖烧至水分大量减少就可以出锅啦!
烧好的排骨点缀些葱花,是不是很有成就感啊!添好大米饭,开吃!