茄子洗净切长条或者滚刀块，切记不能太大块哈不然不容易熟，严重影响口感。还浪费茄子。然后上粉，这里用的是淀粉，只要是淀粉都可以。步骤很关键先裹一把粉用手抓均匀，然后洒点点水稍微浸湿茄子，然后又上粉重复三次，这样是为了粉更牢固。炸出来更脆，还不吸油。一定不能偷懒哦。

这里我用的是这个淀粉。

好了＾０＾~起锅烧油，一定要宽油，就是要油多一点点，全程大火哦，中途不能改小火，不然茄子会吸油。炸到表面焦脆就可以先出锅休息一下了！

四川泡菜和郫县豆瓣酱是出鱼香味的关键哈，我这里脆皮茄子是鱼香味的，非常的下饭！泡椒泡姜泡蒜挑出来切丁备用。对了豆瓣酱我吃过很多牌子发现最好吃的就是丹丹牌，封面就是宋丹丹其他牌子感觉没有它好吃。所以推荐买这个牌子哈，而且价格不贵。

调味～这一步也很重要哦，这是整道菜的灵魂，味觉把握一定要好，准备空碗一个，放盐味精，鸡精，蒜蓉，葱，姜丝，耗油，甜辣酱，番茄酱，生抽，醋。少许水。少许水淀粉。一旁备用。之前说的豆瓣和泡菜也切好放旁边就好了。

刚刚炸过的油这个时候也差不多凉了，可以倒出来了。锅中留底油。因为茄子是油炸的所以我们炒的时候就不需要太多油了，可以把泡菜豆瓣炒开就行了。炒出豆瓣的红油，然后爆香泡菜，随即下入炸好的茄子。翻炒均匀，都挂上豆瓣酱就差不多了，动作一定要快哦⊙∀⊙！把准备好的料汁浇上，快速的翻炒。大火然后起锅了～很好吃的哇⊙∀⊙！而且很好看！！！！！

可以开吃了哦⊙∀⊙！

摆盘

最后摆盘吃饭了哦⊙∀⊙！茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。 1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 买茄子，做饭吧！！！！！给家人做个好吃的下饭菜，最后记得摆盘哦⊙∀⊙！