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永不失败的红茶戚风蛋糕(5/18)
准备上述材料，大个洋鸡蛋5个即可，小个洋鸡蛋需要6个（6寸蛋糕3个，八寸蛋糕6个）土鸡蛋需额外添加一个蛋白。
将蛋黄磕入一个盆内，红茶包剪开，倒入茶叶沫
加牛奶、玉米油
用蛋抽打至水油混合，放置一边备用
蛋白磕入无水无油盆内（这个很重要，无水无油，包括磕鸡蛋的时候不要磕入蛋黄，误入用餐巾纸吸出）蛋白盆可以放入冷冻室十分钟左右，蛋白边缘结冰渣，蛋白打发的状态会更稳定
挤入几滴柠檬汁
用打蛋器打至许多大泡泡时，倒入1/3的白糖
泡泡粗糙但是有少许纹路了，倒入1/3白糖
蛋白打发至清晰纹路，加入剩余白糖
最后蛋白打发好的状态是，倒扣盆也不滑动，同时蛋白像丝绸一样有光泽，就是打好了，放入冰箱冷藏，避免消泡
将低粉取出是先筛一次，加入蛋黄液中再筛一次，搅拌会更省力
拍了两张切拌的照片，不要转圈圈，用刮刀竖着切拌面糊，面糊不容易起筋，面粉筛到位了，切拌很快就好
同上
取1/3蛋白加入蛋黄液中，用切拌手法迅速切拌均匀
全部蛋黄液倒回到蛋白中，切拌均匀
倒入两个六寸模具，如果你的蛋白没有消泡，两个模具应该都是八分满；入烤箱130度1个小时，低温烘烤是戚风蛋糕不开裂的小窍门
烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉，再脱模，如果没有倒扣，戚风蛋糕会塌陷，如果没有冷透就脱模，戚风蛋糕会塌腰！切记！
品尝你做的美味吧！