花椒芽洗净沥水；
上面有小刺，洗的时候要小心，因为比较脆嫩，炸后食用基本不会感觉扎。
低筋粉、鸡蛋、无铝泡打粉微微拌匀，搅几下就行不要过度；
没有低筋粉可以用普通面粉加10%的玉米淀粉替代。
从冰箱里取出冰水，分几次慢慢加入；
由于不同的面粉吸水量不同，要随加随观察面糊状态。
搅拌至面粉无颗粒，加入现磨花椒盐，约2克；喜欢五香味道的朋友还可以加入一小撮五香粉。
最后面糊的状态应该是这种，顺滑，滴落成一条线，有纹路但会很快消失；
因为洗过的花椒芽上还有水分，会稀释面糊，所以这个程度就可以了；
如果炸比较干的食材，可以再加一些冰水让面糊更稀。
拌好是这种状态，薄糊，不能太厚，厚了炸出来就不够酥；
如果觉得面糊厚，就继续加水稀释。
加热油至130—140度；油温不易过高，否则会炸糊；
食材丢进去以后油温会下降，保持在120度以上，130度以下即可。
沾上面糊的花椒芽丢进油锅以后会先沉底，然后迅速膨大飘起；
建议使用两双筷子，一双只负责把沾了面糊的花椒芽从容器内夹出，丢入油锅。
另外一双干净的筷子负责把炸好的花椒芽从锅中夹出，这样操作干净利落，不会让筷子头儿上堆满熟面糊。
上图为了拍照有些着急，应该再炸一会儿。
炸至金黄酥脆，夹出码盘，撒上适量花椒盐，趁热吃最香，不过不用着急，只要按照方子炸，凉了依然能保持咔哧咔哧的酥脆口感。
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