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花式蒸饺-有颜值更美味!(15/27)
准备所需食材,照片里忘记拍小葱和胡萝卜了,荠菜用的是速冻荠菜(荠菜收获时节多采摘一些,洗净焯水后冷冻保存)。
把15克生姜切丝,5颗小葱切段,加入70克的水,抓一抓,泡10分钟以上成葱姜水备用。
肉馅里加入盐7克,生抽8克,白胡椒粉0.5克搅拌均匀,朝着一个方向搅打上劲儿。
将葱姜水分2~3次,倒入肉馅里,搅打均匀。
加入香油5克,生粉2克搅匀。
将280克荠菜切碎。取230克加入肉馅拌匀,馅料既成。
取50克荠菜加入100毫升的水,用料理机打成汁。
过滤荠菜汁。
这是过滤好的荠菜汁,取98克加入200克的面粉里,和成绿色的面团。
取95克的凉水,加入200克的面粉里和成白色面团。面团揉光后,最好盖上盖子饧制半小时以上。 饧面的时间越长,面团的保水性越好,蒸出来的饺子皮会更加柔软。我有时会头天晚上和好,放冰箱饧一夜。如果没时间饧面,可以用烫面,比冷水面团用水量要多,所以含水量会高,蒸出来的饺子皮也会很柔软。
将面团搓成长条,下剂子(比饺子皮用的剂子略大一点)。
擀成薄皮。
包入馅料。
先捏出5个角。
把1的点拉向2的点,使1、2点重合,捏紧,依次捏完5个角既成。
包好的样子。
如果还不明白,可以点开这个图再看一下。要点击图片才能看全哦!
接下来要用到我的臻米折叠电蒸锅了,折叠起来只有9.7厘米×43厘米,立在灶台或者存放起来都不占空间,颜值也相当高。厨房暗,没拍出它的质感。
将包好的蒸饺子摆在蒸格上,中间点缀上一点胡萝卜碎。
放上第二层蒸格,再摆上一篦饺子。 两层蒸笼,10.8L容量,可以自由组合,单层、双层或者是单高层(两个蒸笼中间不放蒸格,蒸单个体量大的东西很方便,如整只鸡)。
盖上蒸笼盖。透明的锅体可以直接看到食物的状态,非常漂亮。
给水箱加水。 可视独立水箱,一次可加1.7升的水,供应蒸汽1小时。还可以中途加水 ,非常方便,不用担心烧干锅了。微滴管供水,节水节电,拒绝千滚水。
插上电源,定时10分钟。 微滴管供水,10秒出蒸汽,温度瞬间达到110度,超快速,最爱这个功能,60分钟自由定时,不用看表计时了。
10分钟出锅。 多包些冻冰箱,作早餐也是棒棒哒,关键是快,只需十分钟,营养又健康!
来张定妆照。
漂亮吧!
再来个特写。