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香葱肉松芝士吐司(13/19)
干性材料(高筋面粉,低筋面粉,酵母,奶粉,盐)称好放入厨师机内抵挡搅拌均匀,然后缓慢倒入湿性材料(炼乳,水,鸡蛋)
低档搅拌至无干粉后,厨师机开至4~5档继续搅拌至面团能拉出厚膜,戳洞周边有锯齿状,加入室温软化好的黄油,低档搅拌至黄油吸收。
等到黄油吸收后厨师机调至4~5档高速搅拌,直到出现手套膜。
取出面团室温下发酵至两倍大
这是一发好的面团,可以和上边的图比较一下大小
在面团一发酵的时候可以来做香葱肉松馅,忘记拍照了,下次在做补上哦,玉米油倒入锅内加热,温度在170度左右的时候加入香葱末,等到一部分葱末颜色变深的时候关火,这样余温会使其他没有变颜色的葱末颜色变深。如果等到全部变深再关火,那么有一部分肯定是要糊了的,切记。等到油温变凉以后,倒在肉松上,拌匀。香葱肉松馅就做好啦!
把发酵好面团分成两个均匀大小面团,每个475克左右。
用擀面杖擀成长方形
反面,底部粘到面板上
均匀铺上肉松馅料
至上向下卷
收口朝上
折叠
留出大约两横指的宽度用刀切下
打开平铺,一端从切口下方翻过来
如图,放入吐司盒里,二次发酵,温度37,湿度75%大约醒发1小时20分钟,时间只做参考,要看面团状态,大约吐司盒8分满。
二次发酵好的高度。
先抹蛋液,然后撒上马苏里拉芝士,芝士要尽量放在吐司中间,如果放周边,烤完后,芝士会粘在吐司盒上,会导致很难脱模。
提前预热烤箱,风炉165度,烤30分钟。 出炉后先震下吐司盒,然后倒扣在晾网上,再反过来放,如果不翻过来,上边的芝士就会被压到影响卖相了。等到手温时可以装袋子保存啦!面包不要放冷藏,会加速老化,常温3天左右,吃不完可冷冻,15天。