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日式荞麦凉面(4/11)
【1】煮温泉蛋 1000毫升的水烧开后关火,立即加入300毫升的冷水中和(开水和冷水的比例一定要精准),然后放入鸡蛋,盖上锅盖泡7分钟 小贴士: 冷水和热水兑好后,这时的水温接近温泉的温度。在煮温泉蛋的过程中,可以同时进行以下步骤。
【2】做酱汁 取水晶碗,往里面加入200ml的柴鱼酱油、80ml的水和10ml的昆布酱油,拌匀后放入冰箱的冷冻室中降温。
【3】煮面 烧开水,将荞麦面条煮熟
【4】取出温泉蛋 鸡蛋在“温泉水”里泡了7分钟后,立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。
【5】冷却荞麦面 将煮熟的荞麦面捞出放到冷水中冷却
【6】搓揉荞麦面 冷却后将荞麦面转入第二碗冷水中,反复搓洗,将表面多余的淀粉搓掉。然后再放入第三碗有冰块的冷水中,反复搓揉荞麦面。 小贴士: 将荞麦面表面的淀粉搓掉后,面条就不会有黏黏糊糊的感觉,会很Q弹。荞麦面的弹性很好,所以不用担心搓断。这一步非常关键哦。
【7】做调味料 取一小碟,往里面加入葱末、七味粉,再挤上少许芥末。
【8】准备温泉蛋 将温泉蛋打入碗中备用,然后取出之前冷冻降温的酱汁,将其倒入碗里
【9】铺面条 寿司帘铺在盘子上,然后再将煮好的面条装盘。
【10】撒上海苔丝 最后在荞麦面上撒上海苔丝就OK啦。
【11】面条相当Q弹,吃面条时要大口吸才能感受酱汁带来的美妙,你一定会一直吃一直吃都停不下来哦。