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醉鸡(6/10)
首先,你要备齐以下这些“食材”
1、挑一只鸡   用手按压鸡胸骨的部位,有弹性的硬度刚刚好;
按捏鸡冠,手感柔韧适中即可。
2、煮鸡 “烫鸡”这个环节不可遗漏! 一定要等到水开下锅,开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固,营养封存在肉里。 煮一锅水,水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。 注意:让鸡定型去血水,保证鸡肉内外预热均匀。
大火烧开后,转小火,慢煮25分钟后捞出。  - 煮的时间 -  2斤左右 : 25-30分钟 3斤以上 : 30-35分钟
3、制作酒糟 - 所需的调料 - 干草5片 / 白寇3颗 /香叶5片 / 花椒半勺/ 葱白5颗 /姜片2片 /丁香5粒 /草果1颗 / 茴香半勺/桂皮2片 / 大茴2颗 /玉果1只 /冰糖1块 将调料按照比例放入袋中,另起一锅水,大火烧开后放入调料包煮15分钟左右即可。
用黄酒均匀地淋在鸡的表面和内部。 (最好用5年以上的黄酒。)
4、浸泡入味 将鸡浸在卤水里,放入冰箱冷藏一夜,口感最佳。 注意:卤水一定要能够淹没鸡的程度。
快刀切块后,不需要过多的装饰,一叶香菜的简单点缀。
开吃!!