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软饼卷菜(6/8)
面粉加水和成光滑的面团，边饧边揉比较容易揉光滑。这里特别说明一下，我用的冷水面团，成品口感比较筋道，也可以用烫面面团或者半烫面面团，成品口感会有区别。烫面面团用开水和面，半汤面面团一半面粉用开水一半用冷水然后揉在一起。图中这个面团是我饧好后分割的小面团。
把小面团揉光滑，按扁，
两个叠放在一起，中间刷油。
然后擀成薄饼，这里的薄饼要尽可能薄而均匀。可以边饧边擀，至到满意的薄度。
平底锅预热，不需要用油，放上薄饼小火干烙。
稍后底面会出现斑点黄，翻面接着烙。烙的过程中，饼子中间会鼓起来，不用管它。
烙好后出锅，稍稍放凉后把饼子揭开分成两张，搭配准备好的菜就可以上桌了。
这种吃法，总是不知不觉就吃多了。