烤盘上铺一层锡纸（防止鱼肉粘在烤盘上），再铺一层洋葱片和姜片。
处理好的三道鳞两边划几个刀口，再从中间切开，在鱼的表面抹上一层料酒和盐腌制30分钟。
腌制好的鱼放到烤盘上，在鱼肉表面均匀的涂一层植物油，再撒上孜然粉和辣酱粉。
烤箱设置220摄氏度预热5-10分钟，放入步骤3的鱼，烤制30分钟左右。
烤鱼还有10分钟出锅的时候就可以开始做底料了。锅中倒入10g植物油，油热后倒入辣椒、葱段、大蒜、花椒炒香，再倒入郫县豆瓣酱翻炒几下，最后倒入适量的清水，待水煮沸后再少加一些生抽、老抽、食盐调味即可。
鱼烤好后取出，把处理好的蔬菜摆到四周，再倒入煮好的酱料。（酱料超过鱼肉的二分之一即可，大家控制好水的用量）
这么做出来的烤鱼，鱼皮脆脆的，鱼肉还很嫩，整体油盐的量都不算高。
夹起一块鱼肉沾着鱼汤吃，别提多好吃了。对了，别忘了搭配一小碗粗粮饭，这样才算饮食均衡哦~
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